Roulés de Dinde en Croûte à la Moutarde de Dijon
Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40-55 minutes
Ingrédients
- 1 lb (450 g) de saucisse italienne douce
- 1 tasse (240 g) de céleri, coupé en dés (environ 3-4 branches)
- 1 tasse (160 g) d’échalotes, coupées en dés (environ 2 échalotes moyennes)
- 3 gousses d’ail, hachées
- 3 ½ c. à soupe (52 g) de Moutarde Maille à l’Ancienne
- ¼ tasse (15 g) de persil frais, haché
- 1 c. à soupe (5 g) de thym
- 1 c. à soupe (5 g) de sauge, hachée
- ½ c. à thé (2,5 g) de sel
- ½ tasse (113 g) de beurre non salé (1 bâton)
- 8 tasses (500 g) de cubes de pain de seigle grillés
- 2 tasses (480 ml) de bouillon de votre choix
- 4-5 poitrines de dinde (environ 225 g/½ lb chacune)
- Moutarde Maille à l’Ancienne supplémentaire
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 350°F.
- Dans une grande poêle ou une poêle en fonte à feu moyen, faites revenir la saucisse pendant 3 minutes, en utilisant une cuillère pour briser délicatement la viande pendant la cuisson. Ajoutez le céleri, les échalotes et l’ail, puis continuez à faire sauter, en remuant de temps en temps, pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la saucisse soit bien cuite et que les légumes soient translucides. Ajoutez la moutarde Maille, les herbes et le sel, puis mélangez et poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire.
- Ajoutez ensuite le beurre, en remuant doucement jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporez les cubes de pain, puis versez le bouillon et mélangez doucement jusqu’à ce que tout soit bien combiné et que le pain ait absorbé le liquide. Retirez du feu et réservez.
- Placez les poitrines de dinde sur une planche à découper et aplatissez-les avec un maillet à viande jusqu’à ce qu’elles aient environ 0,5 cm d’épaisseur. Saupoudrez chaque poitrine de dinde de sel et de poivre, puis étalez une couche uniforme de farce (environ 0,5 cm d’épaisseur, en veillant à ne pas trop la rapprocher des bords pour éviter qu’elle ne déborde lors du roulage).
- En partant du bord le plus court, roulez chaque poitrine de dinde en forme de boudin. Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher les deux extrémités de chaque rouleau, puis transférez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez généreusement d’huile d’olive, puis recouvrez de moutarde Maille Ancienne. Enfournez pour 15 minutes. Retournez les roulés, puis poursuivez la cuisson pendant 15 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F. Sortez du four et laissez reposer quelques minutes. Retirez la ficelle et tranchez les roulés (un couteau dentelé fonctionne mieux pour cette étape). Servez avec le reste de la farce, de la sauce aux canneberges, de la sauce brune, des cornichons Maille, vos accompagnements préférés… les options sont infinies !
- Les restes doivent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
