Ne touchez pas à la pizza Maille
Pour 6 pizzas à croûte mince
Ingrédients
La Pâte
- 2 tasses + 1 c. à soupe (500 g) de farine « 00 »
- 1/3 tasse (25 g) de levure de bière fraîche ou 1 c. à soupe (15 g) de levure sèche
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive extra vierge + 1 c. à soupe pour badigeonner la pâte
- 2 c. à thé (12 g) de sel
- 1 c. à thé (6 g) de sucre
- 1 1/4 tasse (600 ml) d’eau
Note : La farine « 00 » est une farine italienne finement moulue qui produit une croûte moelleuse. Si vous ne pouvez pas en trouver, utilisez de la farine tout usage ou de la farine à pain.
La Sauce
- Une boîte de 20 onces de tomates italiennes pelées
- 3 pincées de sel
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
Autres Ingrédients
- 1/2 à 3/4 tasse (125 à 175 ml) de moutarde à l’ancienne Maille
- 1 1/2 tasse (337 g) de mozzarella au lait entier, coupée en cubes de 1 pouce
- 1/3 tasse (30 g) de fromage Pecorino Romano, râpé
- Basilic, tomates fraîches ou autres garnitures au choix
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte
**Note : Cette étape peut être faite la veille !
- Mélanger la levure et 100 ml d’eau tiède avec le sucre et laisser lever pendant environ 15 minutes.
- Faire un puits avec la farine et verser le mélange de levure et l’huile au centre. Ajouter le reste de l’eau et pétrir avec les mains. Il est également possible d’utiliser un mélangeur.
- Lorsque la pâte est presque prête, ajouter le sel.
- Mettre la pâte dans un grand bol et faire une entaille en croix avec un couteau. Badigeonner la pâte d’huile d’olive.
- Couvrir avec une pellicule en plastique ou un torchon et laisser lever pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Diviser la pâte en 4 parts et former des boules. Couvrir à nouveau et laisser lever pendant 1 heure supplémentaire à température ambiante.
- Utiliser une grande feuille de papier sulfurisé saupoudrée de farine pour étirer la pâte. Rouler les boules de pâte en formes rondes ou carrées avec un bord d’environ 1 centimètre sur le papier sulfurisé.
Étape 2 : Préparer la pizza
- Dans un bol, verser les tomates et les écraser avec vos mains jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce épaisse. Ajouter du sel et de l’huile d’olive puis mettre de côté.
- Préchauffer le gril à 425°F (220°C).
- Pour ajouter facilement la pâte à pizza sur les grilles du grill, prendre simplement le papier sulfurisé où la pâte a été étirée et le retourner pour que la pâte tombe en toute sécurité sur la grille. Ensuite, retirer le papier de la pâte. Fermer le couvercle et laisser cuire la pâte pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée au fond.
- Retourner délicatement votre pizza et étaler rapidement une couche de moutarde uniformément sur le dessus, suivie d’une couche de sauce à pizza.
- Répartir la mozzarella sur le dessus suivie d’une généreuse pincée de Pecorino Romano.
- Ajouter les garnitures de votre choix et fermer le couvercle pour permettre à la pizza de cuire complètement et au fromage de fondre (environ 3 à 4 minutes de plus). La température devrait remonter à 425°F (200°C).
- Retirer la pizza du grill à l’aide de pinces en la faisant glisser sur une grande assiette ou une planche à découper en bois. Laisser la pizza refroidir pendant quelques minutes avant de la couper en tranches ou en carrés. Ajouter des «garnitures froides» comme de la roquette au goût.
Note : La farine « 00 » est une farine italienne finement moulue qui produit une croûte moelleuse . Si vous ne pouvez pas en trouver, utilisez de la farine tout usage ou de la farine à pain.
